Συνταγές

Μανιάτικη μπακαλιαρόσουπα   Υλικά 800 γρ. μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος, σε μεγάλα κομμάτια 8 πατάτες μέτριες, σε μέτριους κύβους 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα 2 - 3 μέτρια καρότα, σε μέτριες ροδέλες 150 ml ελαιόλαδο xυμός από 1 λεμόνι

 Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και μάραθο   Υλικά: 6 ντοµάτες µεγάλες και ώριµες 8 κουταλιές ρύζι γλασέ 4 µεγάλα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 1 µεγάλο µάτσο µάραθα 2 καρότα τριµµένα 1 αγκινάρα τριµµένη 2 κολοκυθάκια τριµµένα 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουταλάκι ζάχαρη

Σαμουσάδες Λακωνίας  

Τα 5 πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουμε όταν φτιάχνουμε μακαρονάδα  

Οι πρόχειρες τηγανίτες της Μάνης     Υλικά:   • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις  • 1 ½ κούπα νερό • 1 πρέζα αλάτι • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα • μέλι ή ζάχαρη για το γαρνίρισμα • λίγη κανέλα, προαιρετικά   Προετοιμασία: 30΄   Αναμονή: 1 ώρα   Διαδικασία:

Υλικά:   • Αγριοσπάραγγα • 1 ματσάκι οβριές (είναι πιο λεπτές και αρκετά πιο πικρές από τα σπαράγγια) • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 κιλό άγρια χόρτα ψιλοκομμένα (λάπατα, άνηθο, μάραθο) • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ

Τηγανητό Μανιάτικο κοτόπουλο με πιπεριές   ΥΛΙΚΟ. Ένα φιλέτο στήθος κοτόπουλου, 2 πράσινες πιπεριές, 1 κρεμμύδι ή 2 μικρά κρεμμύδια, 1/2 ποτήρι λευκό κρασι, 2-3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο Μάνης  

 φωτο: Αρης Πολυδάκης   Πασπαλάς     Ο ξεχασμένος σήμερα από τους πολλούς πασπαλάς, αποτελούσε το "εθνικό" φαγητό των παλιών Μανιατών.

Ο παραδοσιακός τραχανάς προσαρμοσμένος στις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες     Υλικά:   • 100 γρ. ξινό τραχανά • 50 γρ. σύγκλινο Μάνης κομμένο σε στικς • 20 γρ. καρότο κομμένο ζαράκια • 20 γρ. κολοκυθάκι κομμένο ζαράκια μόνο το πράσινο μέρος • ζωμό κότας

 Καλαματιανά πράσινα ψιλοφάσουλα ή ροβίτσα!     500 γρ ροβίτσα  1  κρεμμύδι 1/2 κούπα ελαιόλαδο Ρίγανη φρέσκια κατά βούληση χυμό από 2 λεμόνια αλάτι, πιπέρι      ΟΔΗΓΙΕΣ: