Συνταγές

Κολοκυθοκορφάδες κοκκινιστές   Υλικά  1 κιλό κολοκυθοκορφάδες (την κορυφή από το φυτό και όχι το λουλούδι) 1 κρεμμύδι 2-3 σκελίδες σκόρδο 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή τριμμένες στο μούλτι 2 μέτριες πατάτες (προερετικά) 2 μέτρια κολοκυθάκια

Μανιάτικες κουταλίδες   Ακόμη μια έκπληξη από τη Μάνη.    Υλικά 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις  1 ½ κούπα νερό 1 πρέζα αλάτι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα μέλι ή ζάχαρη για το γαρνίρισμα λίγη κανέλα, προαιρετικά Προετοιμασία 30΄ Αναμονή 1 ώρα   Διαδικασία

Μανιάτικη μπακαλιαρόσουπα   Υλικά 800 γρ. μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος, σε μεγάλα κομμάτια 8 πατάτες μέτριες, σε μέτριους κύβους 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα 2 - 3 μέτρια καρότα, σε μέτριες ροδέλες 150 ml ελαιόλαδο xυμός από 1 λεμόνι

Μεσσηνιακή γαλατόπιτα, η γρήγορη της Μαρίας Τσέκου   

 Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και μάραθο   Υλικά: 6 ντοµάτες µεγάλες και ώριµες 8 κουταλιές ρύζι γλασέ 4 µεγάλα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 1 µεγάλο µάτσο µάραθα 2 καρότα τριµµένα 1 αγκινάρα τριµµένη 2 κολοκυθάκια τριµµένα 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουταλάκι ζάχαρη

Πατάτες τηγανητές με στάκα   Υλικά: 2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο 2 µεγάλες πατάτες 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 4 κουταλιές της σούπας στάκα   Εκτέλεση:

Σαμουσάδες Λακωνίας  

Χυλοπίτες οι πεντανόστιμες   Χυλοπίτες οι πεντανόστιμες

Τα 5 πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουμε όταν φτιάχνουμε μακαρονάδα  

  Μπαίνουμε στη Σαρακοστή και φυσικά δεν γίνεται να απουσιάζουν από το τραπέζι τα θαλασσινά.   Έιναι ένας γευστικότατος τρόπος για νηστεία.   Τί καλύτερο λοιπόν από μια μακαρονάδα με θαλασσινά ή μύδια και κυδώνια αχνιστά σε λευκό κρασί;    

Ένα από τα δημοφιλή τρόφιμα που είναι και πρωταγωνιστές στα νηστίσιμα τραπέζια είναι τα οστρακοειδή.  

Οι πρόχειρες τηγανίτες της Μάνης     Υλικά:   • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις  • 1 ½ κούπα νερό • 1 πρέζα αλάτι • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα • μέλι ή ζάχαρη για το γαρνίρισμα • λίγη κανέλα, προαιρετικά   Προετοιμασία: 30΄   Αναμονή: 1 ώρα   Διαδικασία:

Καραβίδες με ζυμαρικά (Μάνης) και φρέσκο βασιλικό   ΥΛΙΚΑ.  

Υλικά:   • Αγριοσπάραγγα • 1 ματσάκι οβριές (είναι πιο λεπτές και αρκετά πιο πικρές από τα σπαράγγια) • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 κιλό άγρια χόρτα ψιλοκομμένα (λάπατα, άνηθο, μάραθο) • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ

Τηγανητό Μανιάτικο κοτόπουλο με πιπεριές   ΥΛΙΚΟ. Ένα φιλέτο στήθος κοτόπουλου, 2 πράσινες πιπεριές, 1 κρεμμύδι ή 2 μικρά κρεμμύδια, 1/2 ποτήρι λευκό κρασι, 2-3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο Μάνης  

Πασπάλας:  Το "εθνικό" φαγητό των παλιών Μανιατών.

 φωτο: Αρης Πολυδάκης   Πασπαλάς     Ο ξεχασμένος σήμερα από τους πολλούς πασπαλάς, αποτελούσε το "εθνικό" φαγητό των παλιών Μανιατών.

Μανιάτικα σπανακοπιτάκια

Μανιάτικα σπανακοπιτάκια     ΥΛΙΚΑ Για το φύλο, για 40  κομμάτια περίπου. 1 ½ κιλό αλεύρι μπλε + λίγο ακόμη, 4 ποτήρια του νερού, νερό ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο   Εκτέλεση για το φύλλο

Ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι συνταγή που συνδέθηκε με τη γιορτή της 25ης Μαρτίου,την μεγάλη διπλή για τους Έλληνες γιορτή.

Ο παραδοσιακός τραχανάς προσαρμοσμένος στις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες     Υλικά:   • 100 γρ. ξινό τραχανά • 50 γρ. σύγκλινο Μάνης κομμένο σε στικς • 20 γρ. καρότο κομμένο ζαράκια • 20 γρ. κολοκυθάκι κομμένο ζαράκια μόνο το πράσινο μέρος • ζωμό κότας

 Καλαματιανά πράσινα ψιλοφάσουλα ή ροβίτσα!     500 γρ ροβίτσα  1  κρεμμύδι 1/2 κούπα ελαιόλαδο Ρίγανη φρέσκια κατά βούληση χυμό από 2 λεμόνια αλάτι, πιπέρι      ΟΔΗΓΙΕΣ:

Φτιάξτε με ζέα το ψωμί των αρχαίων προγόνων μας

Φτιάξτε με ζέα το ψωμί των αρχαίων προγόνων μας   Υλικά   • 1 κιλό αλεύρι ζέας ή εναλλακτικά 600γρ ζέας και 400γρ αλεύρι κριθαριού • 600γρ χλιαρό νερό (γύρω στους 40 βαθμούς) • 2 φακελάκια αποξηραμένη μαγιά • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Ο ιδιαίτερος ουζομεζές της Μάνης   Γουλάκια σφουγγάτο με σύγκλινο   Την άνοιξη που η Μάνη είναι ανθισμένη και τα βράχια πρασινίζουν, φυτρώνει ένα θαμνώδες φυτό, μικρόσωμο ως σε μέγεθος θάμνου ζουμπουλιού (μανούσια), που παράγει πολλά κίτρινα λουλούδια.

Σελίδες