Συνταγές

Μεσσηνιακή γαλατόπιτα, η γρήγορη της Μαρίας Τσέκου   

Κολοκυθοκορφάδες κοκκινιστές   Υλικά  1 κιλό κολοκυθοκορφάδες (την κορυφή από το φυτό και όχι το λουλούδι) 1 κρεμμύδι 2-3 σκελίδες σκόρδο 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή τριμμένες στο μούλτι 2 μέτριες πατάτες (προερετικά) 2 μέτρια κολοκυθάκια

Μανιάτικες κουταλίδες   Ακόμη μια έκπληξη από τη Μάνη.    Υλικά 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις  1 ½ κούπα νερό 1 πρέζα αλάτι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα μέλι ή ζάχαρη για το γαρνίρισμα λίγη κανέλα, προαιρετικά Προετοιμασία 30΄ Αναμονή 1 ώρα   Διαδικασία

Μανιάτικη μπακαλιαρόσουπα   Υλικά 800 γρ. μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος, σε μεγάλα κομμάτια 8 πατάτες μέτριες, σε μέτριους κύβους 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα 2 - 3 μέτρια καρότα, σε μέτριες ροδέλες 150 ml ελαιόλαδο xυμός από 1 λεμόνι

 Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και μάραθο   Υλικά: 6 ντοµάτες µεγάλες και ώριµες 8 κουταλιές ρύζι γλασέ 4 µεγάλα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 1 µεγάλο µάτσο µάραθα 2 καρότα τριµµένα 1 αγκινάρα τριµµένη 2 κολοκυθάκια τριµµένα 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουταλάκι ζάχαρη

Πατάτες τηγανητές με στάκα   Υλικά: 2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο 2 µεγάλες πατάτες 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 4 κουταλιές της σούπας στάκα   Εκτέλεση:

Σαμουσάδες Λακωνίας  

Χυλοπίτες οι πεντανόστιμες   Χυλοπίτες οι πεντανόστιμες

Τα 5 πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουμε όταν φτιάχνουμε μακαρονάδα  

Οι πρόχειρες τηγανίτες της Μάνης     Υλικά:   • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις  • 1 ½ κούπα νερό • 1 πρέζα αλάτι • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα • μέλι ή ζάχαρη για το γαρνίρισμα • λίγη κανέλα, προαιρετικά   Προετοιμασία: 30΄   Αναμονή: 1 ώρα   Διαδικασία:

  Μπαίνουμε στη Σαρακοστή και φυσικά δεν γίνεται να απουσιάζουν από το τραπέζι τα θαλασσινά.   Έιναι ένας γευστικότατος τρόπος για νηστεία.   Τί καλύτερο λοιπόν από μια μακαρονάδα με θαλασσινά ή μύδια και κυδώνια αχνιστά σε λευκό κρασί;    

Ένα από τα δημοφιλή τρόφιμα που είναι και πρωταγωνιστές στα νηστίσιμα τραπέζια είναι τα οστρακοειδή.  

Καραβίδες με ζυμαρικά (Μάνης) και φρέσκο βασιλικό   ΥΛΙΚΑ.  

Υλικά:   • Αγριοσπάραγγα • 1 ματσάκι οβριές (είναι πιο λεπτές και αρκετά πιο πικρές από τα σπαράγγια) • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 κιλό άγρια χόρτα ψιλοκομμένα (λάπατα, άνηθο, μάραθο) • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ

Τηγανητό Μανιάτικο κοτόπουλο με πιπεριές   ΥΛΙΚΟ. Ένα φιλέτο στήθος κοτόπουλου, 2 πράσινες πιπεριές, 1 κρεμμύδι ή 2 μικρά κρεμμύδια, 1/2 ποτήρι λευκό κρασι, 2-3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο Μάνης  

Πασπάλας:  Το "εθνικό" φαγητό των παλιών Μανιατών.

 φωτο: Αρης Πολυδάκης   Πασπαλάς     Ο ξεχασμένος σήμερα από τους πολλούς πασπαλάς, αποτελούσε το "εθνικό" φαγητό των παλιών Μανιατών.

Μανιάτικα σπανακοπιτάκια

Μανιάτικα σπανακοπιτάκια     ΥΛΙΚΑ Για το φύλο, για 40  κομμάτια περίπου. 1 ½ κιλό αλεύρι μπλε + λίγο ακόμη, 4 ποτήρια του νερού, νερό ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο   Εκτέλεση για το φύλλο

Ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι συνταγή που συνδέθηκε με τη γιορτή της 25ης Μαρτίου,την μεγάλη διπλή για τους Έλληνες γιορτή.

Ο παραδοσιακός τραχανάς προσαρμοσμένος στις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες     Υλικά:   • 100 γρ. ξινό τραχανά • 50 γρ. σύγκλινο Μάνης κομμένο σε στικς • 20 γρ. καρότο κομμένο ζαράκια • 20 γρ. κολοκυθάκι κομμένο ζαράκια μόνο το πράσινο μέρος • ζωμό κότας

 Καλαματιανά πράσινα ψιλοφάσουλα ή ροβίτσα!     500 γρ ροβίτσα  1  κρεμμύδι 1/2 κούπα ελαιόλαδο Ρίγανη φρέσκια κατά βούληση χυμό από 2 λεμόνια αλάτι, πιπέρι      ΟΔΗΓΙΕΣ:

Φτιάξτε με ζέα το ψωμί των αρχαίων προγόνων μας

Φτιάξτε με ζέα το ψωμί των αρχαίων προγόνων μας   Υλικά   • 1 κιλό αλεύρι ζέας ή εναλλακτικά 600γρ ζέας και 400γρ αλεύρι κριθαριού • 600γρ χλιαρό νερό (γύρω στους 40 βαθμούς) • 2 φακελάκια αποξηραμένη μαγιά • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Ο ιδιαίτερος ουζομεζές της Μάνης   Γουλάκια σφουγγάτο με σύγκλινο   Την άνοιξη που η Μάνη είναι ανθισμένη και τα βράχια πρασινίζουν, φυτρώνει ένα θαμνώδες φυτό, μικρόσωμο ως σε μέγεθος θάμνου ζουμπουλιού (μανούσια), που παράγει πολλά κίτρινα λουλούδια.

Σελίδες