Συνταγές

  Τα μικρά μυστικά του κάρβουνου   Μαρινάρισμα και σάλτσες για ψήσιμο     O ρόλος τους είναι να κάνουν τα κρέατα πιο τρυφερά δίνοντας τους ταυτόχρονα ιδιαίτερη γεύση.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ   Της Ελένης Πιερράκου   φωτό Άρης Πολυδάκης         • 1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο • 1 κούπα κρασί λευκό • 4 κουταλιές λάδι • 1 κρεμμύδι • 6 σελινόριζες και το σέλινο μαζί • ½ κούπας τοματάκια κονσέρβας ή φρέσκια τομάτα

Πιτούλες με σύγλινο και φέτα.

ΥΛΙΚΑ:      Για την ζύμη: 3 1/2 κούπες του καφέ αλεύρι για όλες τις χρήσεις  1 κούπα του καφέ φρέσκο γάλα  1/2 κουτ του γλυκού αλάτι  1/4 κουτ του γλυκού πιπέρι  1 αυγό  .  Για την γέμιση: 200 γρ φέτα σκληρή  200 γρ σύγκλινο Μάνης και πιπέρι κατά βούληση. 

   Μανιάτικο ρεγάλι

 Μανιάτικο ρεγάλι     Πεντανόστιμη ,συνταγή είναι το μανιάτικο ρεγάλι, που σερβίρεται σαν σάλτσα πάνω σε ρύζι πιλάφι.       Υλικά 1 αρνίσια συκωταριά, πλυμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια 1 ματσάκι  κρεμμυδάκια (φρέσκα) ), ψιλοκομμένα

Τραβηχτές Μάνης και τυρί σφέλα Μεσσηνίας.

Ένας εκρηκτικός συνδυασμός στά ορεκτικά Η Παραδοσιακή  Μανιάτικη συνταγή για τραβηχτες   Υλικά: αλεύρι λευκό(1 κιλό) νερό , χλιαρό ( 2 κούπες) αλάτι στά δάχτυλα ζάχαρη στά δάχτυλα 3 η 4 αυγά μαγιά (2 φακελάκια ) λάδι για τηγάνισμα    

Τραχανάς  Μανιάτικος Μπουμπουνιστός

Τραχανάς  Μανιάτικος Μπουμπουνιστός    Κλασσικό γευστικό φαγητό της Μάνης. Δεν είναι εύκολη η παρασκευή του συγκεκριμένου πιάτου. Δεδομένου ότι φτιάχνεται όπως το ριζότο.

Η Καθαρά Δευτέρα είναι το τέλος των Απόκρεω και η πρώτη μέρα της Σαρακοστής. Η λέξη Καθαρή εκκλησιαστικά σημαίνει το ξεκίνημα της κάθαρσης των Χριστιανών που αρχίζει με νηστεία. Από την Καθαρά Δευτέρα ξεκινάει η νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστής.

 ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα   1 μεγάλο ψάρι (ροφός, συναγρίδα, σφυρίδα) περίπου 1 ½ - 2 κιλά, 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο,2 ντομάτες κομμένες σε φέτες, 1 νεροπότηρο φρέσκο χυμό ντομάτας,

Μεσσηνιακή παραδοσιακή συνταγή Πολύ εύκολη         Υλικά • 4 ποτήρια γάλα • 1 ποτήρι αλεύρι • 2-3 αυγά • 2-3 κουταλιές ζάχαρη    Παρασκευή «Βράζουμε μαζί γάλα και αλεύρι, ανακατεύουμε συνέχεια να μην κολλήσει μέχρι να πήξει.

Υλικά:   • 1 κιλό διάφορα Χόρτα (ραδίκια, σέσκουλα, μυρώνια, παπαρούνες, καυκαλίθρες) • 250 γρ. Μαυρομάτικα Φασόλια (βρασμένα) • 4 φρέσκα Κρεμμυδάκια • 1/2 ματσάκι Μάραθο • 3 φρέσκιες ώριμες Ντομάτες • Ελαιόλαδο • Αλάτι και Πιπέρι • 1 Λεμόνι (χυμό)    

 Κρίταμα, μαζεμένα πάνω στα βράχια του Οίτυλου,μπορείτε να το μαζέψετε τον Ιούνιο και να το φτιάξετε τουρσί. Έτσι, θα το απολαμβάνετε όλο το χρόνο. Γενικά το χρησιμοποιούμε σε όλες τις σαλάτες.

Σαλάτα με σύγκλινο Μάνης

Πεντανόστιμη και αρωματική μανιάτικη σαλάτα!   Υλικά:   • Σύγκλινο Μάνης • Ένα μαρούλι • Ένα φρέσκο κρεμμύδι • Ξύδι μπαλσάμικο • Φλούδες γραβιέρας • Μέλι • Άνηθος • Αλατι • Πιπέρι • Ελαιόλαδο     Εκτέλεση  

Υλικά:   • 400γρ. Αγκινάρες ( κατεψυγμένες ) • Μανιάτικο ελαιόλαδο • 6 φρέσκα Κρεμμύδάκια ( ψιλοκομμένα ) • ½ ματσάκι Μάραθο • 7 φλιτζάνια Νερό • 500γρ. Ρύζι για πιλάφι • 2 μεγάλα Λεμόνια • Αλάτι – Πιπέρι     Εκτέλεση:  

Υλικά:   • 4 Πατάτες ( βρασμένες, κρύες ) • 2 φέτες Σύγκλινο Μάνης ( προαιρετικά ) • 2 Πορτοκάλια ( καθαρισμένα ) • 1 Κρεμμύδι ( κομμένο σε ροδέλες ) • 1 Φοινόκιο ( κομμένο σε ροδέλες ) • 10 Ελιές τσακιστές Μάνης • ½ ματσάκι Μάραθο • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο

Υλικά για 2-3 άτομα    • 1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό)  • 1 ποτήρι του νερού κόκκινο ξηρό κρασί με ξίδι (μισό μισό)  • 2/3 νεροπότηρου έ.π. μανιάτικο ελαιόλαδο • 1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια, καθαρισμένα, ολόκληρα  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 

Σε μεταφέρουν αυτομάτως κάτω από τη σκιά ενός Δέντρου σε ένα μανιάτικο χωριό.     ½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο ½ κιλό ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια ½ κιλό λουκάνικα Μάνης 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 τριμμένο μεγάλο κρεμμύδι

Υλικά { για 6 άτομα }:   • 15 Καβούρια • 1 1/2 πακέτο Ζυμαρικά • 2 κιλά ψιλοκομμένη Τομάτα ( κονσέρβα ) • 2 φλιτζάνια Ζωμό ( απο τα βρασμένα καβούρια ) • 1/4 φλιτζάνι Ελαιόλαδο • 2 κρεμμύδια • 3 σκελίδες Σκόρδο • 1 ματσάκι Μαϊντανό • 10 φύλλα Βασιλικού

Πίτα με πατάτα, σύγκλινο Μάνης και σελινόριζα

Πίτα με πατάτα, σύγκλινο Μάνης και σελινόριζα   Από τον chef Γιάννη Λoυκάκο   ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Για τη ζύμη

Υλικά 5 μέτριες αγκινάρες φρέσκιες 5 αβγά 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 5-6 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο λίγη τριμμένη ξερή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι αλάτι, πιπέρι, 2 λεμόνια Χρόνος ετοιμασίας: 30 λεπτά Μερίδες: 2   Παρασκευή

Φτιάξτε  νόστιμα μανιάτικα γλυκά.

Φτιάξτε για πρωινό νόστιμα μανιάτικα γλυκά. Γιατί μόνο τις γιορτές; Κουραμπιέδες με λάδι για πρωϊνό και τηγανίτες με μέλι ή με τυρί.

Συνταγή για τραγανά φρεσκοτηγανισμένα ψάρια   Συνήθως γεμίζουμε τον τόπο με αλεύρια όταν πρέπει να τηγανίσουμε ψαράκια... να λοιπόν ένας πρακτικός τρόπος για να είναι όλα πεντακάθαρα!      

Πρασοτηγανιά   Υλικά 1 κιλό χοιρινό για τηγανιά, κομμένο σε μικρά κομματάκια 5-6 πράσα κομμένα σε ροδέλες 1 μέτριο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι του κρασιού κρασί λευκό ½  ποτήρι χυμό λεμονιού ½ ποτήρι χυμό πορτοκάλι

Σελίδες