Συνταγές

Μανιάτικη ανοιχτή τυρόπιτα (Της Κυριακής του Πάσχα)

Υλικά: Για την γέμιση 750γρ. ανάλατο τυρί η ανθότυρο 3 αυγά 2 - 2,5 φλιτζάνια γάλα                                                                             Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο  Για το φύλλο 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 αυγά

Αυθεντικές Μανιάτικες συνταγές: Δίπλες

Υλικά: 5 αυγά (τα 2 μόνο τον κρόκο). 1/2 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία η σόδα Αλεύρι όσο πάρει (μέχρι ένα κιλό) Λάδι Εκτέλεση: Τρίβουμε το αλεύρι με λίγο λάδι η βούτυρο, προσθέτουμε τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Το μυστικό είναι η ζύμη να είναι πολύ μαλακή.

Παρασκευή παραδοσιακού σαπουνιού από ελαιόλαδο

Μια από τις ασχολίες των κατοίκων της Μάνης  ήταν η παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο. Μ’ αυτό το σαπούνι πλένονταν τόσο οι ίδιοι όσο και τα ρούχα τους, τα λιόπανα, τα λαδωμένα μπουκάλια κ.α..

Φτιάχνοντας Μουσταλευριά και Σουτζούκια

Φτιάχνοντας τη μουσταλευριά Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κιλά μούστο ο οποίος είναι κομμένος από το πατητήρι .

Μανιάτικο Γαλακτομπούρεκο

Υλικά 1.500 γραμ. γάλα 500 γραμ. ζάχαρη 150 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό 6 κρόκους αυγών και 3 ασπράδια 2 άρωμα βανίλιας 2-3 κουταλιές ποτό τσέρι ή κονιάκ ½ κιλό φύλλα κρούστας 250 γραμ. βούτυρο γάλακτος Μεσσηνίας για τα φύλλα Σιρόπι 600 γραμ. ζάχαρη 2 ποτήρια νερό

Κεφτεδάκια με σύγκλινο σε σάλτσα ντομάτας

ΥΛΙΚΑ:  ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες 3 φλυτζανάκια του καφέ αγνό παρθένο ελαιόλαδο 1  κρεμμύδι 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη αλτοπίπερο   ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ   300 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς

Γαύρος μαρινάτος με λεμόνι - εξαιρετικός μεζές για τσίπουρο και ούζο!!

Καλοκαίρι στην Ελλάδα σημαίνει ...καλή παρέα με τσίπουρα και ούζα. Φυσικά τα ποτά θέλουν και νόστιμα μεζεδάκια, αν τα πίνουμε "ξεροσφύρι", το κεφάλι μας μετά θα χορεύει...μπαλέτο.

Ψωμί από ζέα ή ζεια, το ξεχωριστό δίκκοκο αλεύρι

Πριν από αρκετό καιρό έφτασε στα χέρια μας ως δώρο, αλεύρι από ζέα ή ζεια. Μάλιστα έφτασε ταυτόχρονα από δυο διαφορετικές πηγές προέλευσης... οπότε για να τιμήσω τις προσφορές των φίλων μας, έφτιαξα αρκετές φορές φρέσκο νοστιμότατο και μυρωδάτο ψωμάκι.

Μελιτζάνες και πατάτες σε σάλτσα ντομάτας, μία υπέροχη καλοκαιρινή γεύση

Είναι μια απλή συνταγή, αλλά γευστικά είναι...θεϊκή, είναι το αγαπημένο μου καλοκαιρινό φαγητό!! Αν έχετε πατατούλες και μελιτζάνες από κήπο, σαφώς και είναι καλύτερα, αλλιώς προσπαθήστε να βρείτε ότι πιο φρέσκο μπορείτε από το μανάβη μας ή τη λαϊκή. Υλικά: 

Μανιάτικος µπαρδουνιώτικος κόκορας

Μια απίστευτα υπέροχη γεύση που μπορεί να γίνει και με κόκορα και με κοτόπουλο.   ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα) 1 χωριάτικη κότα 1 ½ - 2 κιλά κομμένη σε μερίδες,  1 φλιτζάνι  τσαγιού ελαιόλαδο 4-5 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια,  1 ποτήρι κρασιού (κόκκινο)

Μαζεύοντας κρίταμο στη Χοτάσια Μάνης

Ακολουθήσαμε τον μπάρμπα Ηλία Γατέα στα βράχια της Χοτάσιας, για να μαζέψουμε κρίταμο, μέσα από τα βράχια δίπλα στα κύματα.

Όταν συναντήσαμε μια μανιάτικη συνταγή στο Τρινιντάδ

Τις ελληνικές κοινότητες, όπου κι αν ταξίδεψα, τις απέφευγα, στην κυριολεξία όπως ο διάολος το λιβάνι για λόγους που δεν είναι της παρούσης.

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΒΕΛΟΥΤΕ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΔΥΟΣΜΟΥ

ΥΛΙΚΑ 500 gr κιμάς 150 gr κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 λάχανο 150 gr ρύζι καρολίνα 100 gr μαϊντανός 100 gr δυόσμος 100 gr ανιθος 100 gr αλευρι 50 gr βούτυρο 60-80 ml χυμό λεμονιού 100 ml ελαιόλαδο Αλατι-πιπερι   ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 3/4 φλυτ. τσαγιού ελαιόλαδο περίπου • 1 φακελάκι ξερή μαγιά • 1 κουτ. γλυκού αλάτι • Ελάχιστο ξύσμα πορτοκαλιού, χλιαρό νερό και λάδι για το τηγάνι  

Χοιρινό με σέλινο

• 800 γρ. χοιρινό ψαχνό κομμένο σε κομμάτια• 200 γρ. ξερά κρεμμύδια• 2 καρότα μέτρια• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο• 1 φλυτζ. τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο• 250 γρ. λευκό ξηρό κρασί• Αλάτι και πιπέρι• ½ κ. σέλινο με τη ρίζα και τα φύλλα του

Μπαρδουνιώτικο κοτόπουλο

• 1 χωριάτικο κοτόπουλο 1½ κιλό περίπου, κομμένο σε μερίδες • 4-5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα • 1 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο • 250 γρ. φέτα σκληρή • 2 κουταλιές της σούπας σπιτικό πελτέ ντομάτας • 1 φύλλο δάφνης  

Ορτύκια ή αρδίκια στο ελαιόλαδο

• 4 φλυτζ. τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο • 10 ορτύκια • 2 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι (κοφτές) • 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού • ½ κουταλάκι γλυκού θρούμπη ή ρίγανη • Χυμό ½ λεμονιού  

• 1/4 κιλό φέτα • 6 αυγά • 4 κουταλιές ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι • 150 γρ. καπνιστό χωριάτικο λουκάνικο • 1 πατάτα κομμένη στρογγυλή  

• 10 ορτύκια• 1 κρεμμύδι• 3-4 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί• φύλλα δάφνης• σελινόριζα• τριμμένη ντομάτα• αλάτι - πιπέρι• ½ φλυτζ. τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο• 3-4 κουταλιές αλεύρι• 2-3 κουταλιές γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)• ψωμί τηγανισμένο

• 4 φλυτζάνια καλό ελαιόλαδο • 2 κιλά μικρές αγκινάρες • 4 φλυτζάνια ξύδι άσπρο • 1½ κουταλιά της σούπας αλεύρι κοφτή • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι • Χυμό από λεμόνια  

• 6 μέτριες πατάτες βρασμένες• 1 πορτοκάλι κομμένο σε μικρά κομματάκια (χωρίς την φλούδα του)• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο• 10-15 ελιές• 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο• 1 κουτ. σούπας ξύδι• 1 κουτ. ρίγανη• Αλάτι - πράσινο πιπέρι

Αγγινάρες γεμιστές με φέτα και σύγκλινο

• 4 καρδιές αγκινάρας • 1 αυγό • 100 γρ. τυρί φέτα • 1 κουτί γάλα εβαπορέ • 4 λεπτές φέτες σύγκλινο βρασμένο με το λίπος του • Λάδι για το ταψί • Πιπέρι  Βράζετε τις αγκινάρες. Τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.

Σελίδες