Από το χοιρινό που σφάζεται συνήθως τον Δεκέμβριο, παρασκευάζονται τα σύγκλινα. Κόβονται σε μεγάλες λωρίδες και αφού στραγγίσουν καλά, χαράζονται, αλατίζονται και τοποθετούνται σε σκάφη, όπου μένουν για 2 ημέρες σκεπασμένα με μία σανίδα και ένα μεγάλο βάρος.
