Xόνδρος με σύγκλινο Μάνης

Ο χόνδρος είναι ένα φαγητό που γίνεται στους γάμους, σε πανηγύρια ή σε γιορτές.
 
Φτιάχνεται από τον καρπό του σταριού, τον οποίο κόβουμε με τον χειροκίνητο μύλο από μυλόπετρες, έτσι ώστε να κόβεται ο σπόρος σε 3-5 κομμάτια και όχι να γίνεται αλεύρι.
Αυτό το προϊόν το βράζουν μέσα σε μεγάλα καζάνια γιατί είναι πολλοί οι καλεσμένοι που θα φάνε.
Ο χόνδρος προσφέρεται με γαρνιτούρα, μια μεγάλη κουτάλα από «λείο». Το λείο είναι κομματάκια συκώτι, άντερα, κρέας με σάλτσα.
 
Συνήθως γινόταν σε γάμους ως η πιο χαρούμενη γιορτή που κρατούσε μέρες.
 
Όταν τον άλεθαν έλεγαν ανάλογα τραγούδια, όπως:
 
Άλεθε μύλε άλεθε, να μεράσουμε με φουρτουρένια πιάτια.
 
Καλορίζικα με καλή τύχη στα ανύπαντρα.

 

Θα  φτιάξετε  τον χόντρο όπως συνήθως και λίγο πριν τον κατεβάσετε θα προσθέσετε τα μανιάτικα σύγκλινα.

 

 

 

Υλικά:

 

½ κούπα λάδι

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 πιπεριές κέρατα κομμένες σε ροδέλες

1 μέτρια πατάτα σε κυβάκια

1 κούπα ψιλοκομμένη ντομάτα  ή  ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας ή σπιτική σάλτσα

1 κούπα χόντρο (σπασμένο στάρι)

3 κούπες νερό (κατ’ αρχήν…)

Αλάτι

3 μεγάλες κουταλιές σύγλινα

Πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Βάζουμε το λάδι με το κρεμμύδι σε κατσαρόλα να σωταριστεί ελάχιστα και προσθέτουμε την πατάτα, την πιπεριά και λίγο νεράκι. Σε 10 περίπου λεπτά προσθέτουμε την ντομάτα. 

Αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά και προσθέτουμε 3 κούπες νερό, και το αλάτι. Όταν ξαναρχίσει ο βρασμός προσθέτουμε το χόντρο, ανακατεύουμε και  χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία ώστε το φαγητό μας να σιγοβράζει. Πιθανόν να χρειαστεί να προσθέσουμε κι άλλο νερό ενδιάμεσα.

Όταν το στάρι μαλακώσει εντελώς, προσθέτουμε τα σύγκλινα και αφήνουμε να βράσουν κανένα πεντάλεπτο όλα μαζί. Το φαγητό πρέπει να έχει λίγο ζουμάκι όταν το κατεβάζουμε από το μάτι. Το  σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε το φαγητό μας να μελώσει και να τραβήξει τα υγρά του πριν το σερβίρουμε.

Στο σερβίρισμα προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλλά με μέτρο γιατί και τα σύγκλινα έχουν μπαχαρικά.